Der Vegetarismus ist in den letzten Jahren immer beliebter geworden. Selbst in Kleinstädten findet man pflanzliche Milch in den Regalen herkömmlicher Supermärkte, und in größeren Ballungszentren gibt es Themencafés und „grüne“ Fachgeschäfte.
Viele Menschen verzichten in der Fastenzeit aus religiösen Gründen auf tierische Lebensmittel, manche schließen sie aus medizinischen Gründen teilweise oder ganz aus ihrer Ernährung aus, aber viele Stars und Influencer entscheiden sich nicht nur für den Vegetarismus für sich selbst und ihre Kinder, sondern fördern ihn auch bei ihrem Publikum.
Dennoch ist der Verzicht auf Fleisch oft überraschend, und die meisten Menschen kennen den Unterschied zwischen Veganern und Vegetariern nicht, obwohl verschiedene Zahlen darauf hindeuten, dass zwischen 375 Millionen und 1 Milliarde Menschen diese Art der Ernährung bevorzugen.
Warum Menschen auf Fleisch verzichten, ist es möglich, tierische Produkte aus der Ernährung zu streichen, ohne der Gesundheit zu schaden, ist Vegetarismus mit einer Schwangerschaft vereinbar und wie wirkt sich eine pflanzliche Ernährung auf Kinder aus – Antworten auf diese und andere Fragen!
Was ist Vegetarismus und wie ist er entstanden?
Der Begriff „Vegetarismus“ kommt vom lateinischen vegetatio, vegetus – Vegetation, Gemüse. Es gibt viele Definitionen, aber der Hauptpunkt ist die Ablehnung von Produkten, deren Herstellung mit dem Tod von Tieren und deren Leiden verbunden ist, und die Verbreitung der Idee, dass die natürliche menschliche Nahrung pflanzliche Nahrung ist.
Inwieweit dies zutrifft, ist eine komplizierte Frage, denn die Wissenschaftler sind noch dabei, die Ernährung der Naturvölker zu untersuchen. Es liegt auf der Hand, dass es von Ort zu Ort Unterschiede gab: An manchen Orten herrschte eine pflanzliche Ernährung vor, an anderen eine fleischbasierte.
Einige Anthropologen glauben, dass der massenhafte Übergang zu tierischer Nahrung zur Eiszeit beigetragen hat, als sich die Menschen aufgrund des Aussterbens der meisten Pflanzen an die neuen Bedingungen anpassen mussten.
Vegetarismus und Altertum
Mit der Entwicklung der Zivilisation und der Religion begannen die Menschen, bewusst auf Fleisch zu verzichten. Es ist bekannt, dass der Vegetarismus im alten Ägypten weit verbreitet war, weil viele Tiere die Götter repräsentierten. Im alten Indien wurde sie zunächst von Hatha-Yogis und dann von Buddhisten praktiziert. Ein weit verbreitetes Phänomen war im antiken Griechenland – die Ablehnung tierischer Nahrung aus ethischen Gründen förderte die antiken Denker und Wissenschaftler wie Platon und Sokrates sowie Pythagoras, der zusammen mit seinen Schülern die erste Gesellschaft für Vegetarier“ gründete. Diese Ideen wurden auch von Hippokrates, dem Begründer der medizinischen Wissenschaft, geteilt.
Das Mittelalter
Mit der Ausbreitung und Etablierung des Christentums im Mittelalter, insbesondere in der Frühzeit, war der Vegetarismus nicht nur unpopulär, sondern konnte auch die Aufmerksamkeit der Inquisition auf sich ziehen. In der Renaissance, als viele Gemüsekulturen in Europa Einzug hielten, gewann die rein pflanzliche Ernährung auf der Grundlage ideologischer Überzeugungen jedoch wieder an Anhängern. Leonardo da Vinci zum Beispiel war Vegetarier.
Moderne Zeiten
Unter dem Einfluss der sich entwickelnden humanistischen Strömungen begannen nach und nach immer mehr Menschen, bewusst auf tierische Lebensmittel zu verzichten. Im Jahr 1842 wurde der Begriff „Vegetarier“ von den Gründern der British Vegetarian Society geprägt. Von England aus verbreitete sich der Trend in Europa und Amerika.
Was ist der Unterschied zwischen einem Veganer und einem Vegetarier?
Sie sind in der Tat nicht dasselbe, und „vegan“ ist keine verkürzte Version von „vegetarisch“.
Vegetarier verzichten vollständig auf Fleisch, Geflügel, Fisch, Wild und Meeresfrüchte, erlauben aber den Verzehr von tierischen Produkten. Lakto-Ovo-Vegetarier (von lateinisch lacto – Milch und ovo – Ei) akzeptieren den Konsum von Milchprodukten und Eiern.
Ovo-Vegetarier schließen Milch und ihre Derivate (Milchprodukte, Käse) aus. Lakto-Vegetarier hingegen essen keine Eier.
Der Begriff „vegan“ geht auf den Briten Donald Watson zurück, der 1944 in London die erste „Vegan Society“ gründete. Er wollte Vegetarier, die weder Milch noch Eier essen, mit einem besonderen Wort kennzeichnen.
Die Veganer von heute setzen sich auch für die Rechte der Tiere ein und fordern den Verzicht auf Kleidung und Schuhe aus Pelz, Flaum und Leder.
Was essen Vegetarier? Liste der Lebensmittel
Da die Befürworter dieser Ernährungsform Produkte, die mit der Tötung von Tieren in Zusammenhang stehen, grundsätzlich von ihrem Speiseplan ausschließen, ernähren sie sich überwiegend von pflanzlichen Lebensmitteln. Ein weiterer Grundgedanke des Vegetarismus ist es, sich frisch und gesund zu ernähren und auf Fast Food und Fertiggerichte zu verzichten.
Was für Vegetarier und Veganer inakzeptabel ist:
1. jegliches Fleisch und Fleischerzeugnisse.
2. Geflügel, Wild.
3. Fisch und Meeresfrüchte.
4. Reptilien und Amphibien.
5. Insekten.
6. Produkte, bei denen tierische Körperteile verwendet werden: Labkäse, Gelatine, Hämatogene, einige Lebensmittelzusatzstoffe.
Lebensmittel, die für Vegetarier akzeptabel sind:
1. jegliches Gemüse.
2. alle Früchte.
3. Pilze.
4. Speisealgen.
5. Müsli, Müsli.
6. Brot und Nudeln (Veganer und Ovo-/Lakto-Vegetarier essen nicht alles).
7. Milchprodukte (die Veganer und Ovo-Vegetarier nicht essen).
8. Käse (wird von Veganern und Ovo-Vegetariern nicht gegessen).
9. Eier (Veganer und Lakto-Vegetarier essen sie nicht).
10. Honig (wird von Veganern nicht gegessen).
11. Pflanzliche Öle.
12. Milchschokolade (Veganer essen sie nicht).
13. Süßigkeiten mit pflanzlichen Verdickungsmitteln – Agar, Pektin.
14. Industrielle Süßigkeiten – Waffeln, Kekse, Süßigkeiten (Veganer, Lakto-/Ovo-Vegetarier essen nicht alles).
15. Nüsse, Samen.
16. Natürliche Hefe.
Brauchen Vegetarier zusätzliche Vitamine?
Eine vegetarische Ernährung ist reich an Kohlenhydraten, Ballaststoffen, den Vitaminen C und E, Folsäure, Carotinoiden und Magnesium. Bei einer gut durchdachten Ernährung liegt die Menge der aufgenommenen Nährstoffe innerhalb der Richtlinien für eine gesunde Ernährung.
Andernfalls kann es zu einem Mangel an wichtigen Vitaminen und Mikronährstoffen kommen. Vor allem Eisen, Kalzium, Zink, die Vitamine B2 und B12, aber auch Vitamin D, gesättigte Fette, Omega-3 und Retinol.
Viele Vegetarier nehmen daher zusätzliche Nahrungsergänzungsmittel und Vitamine ein, um ihre Gesundheit zu erhalten.
Eine vegetarische Ernährung ist reich an Kohlenhydraten, Ballaststoffen, den Vitaminen C und E, Folsäure, Carotinoiden und Magnesium. Bei einer gut durchdachten Ernährung liegt die Menge der aufgenommenen Nährstoffe innerhalb der Richtlinien für eine gesunde Ernährung.
Andernfalls kann es zu einem Mangel an wichtigen Vitaminen und Mikronährstoffen kommen. Vor allem Eisen, Kalzium, Zink, die Vitamine B2 und B12, aber auch Vitamin D, gesättigte Fette, Omega-3 und Retinol.
Viele Vegetarier nehmen daher zusätzliche Nahrungsergänzungsmittel und Vitamine ein, um ihre Gesundheit zu erhalten.
Vegetarismus und Schwangerschaft: sind sie vereinbar?
Die wichtigste Frage, die sich in diesem Zusammenhang stellt, lautet: Besteht bei dieser Art von Ernährung ein Risiko für den Fötus? Ärzte sagen, dass eine Schwangerschaft mit der richtigen Einstellung zum Vegetarismus normal verlaufen kann und das Baby gesund zur Welt kommt. Außerdem kann eine Ernährung mit einem hohen Anteil an pflanzlichen Lebensmitteln eine gute Vorbeugung gegen Schwangerschaftsdiabetes sein.
Die wichtigsten Risikofaktoren für schwangere Frauen, die kein Fleisch essen, sind:
1. Eisenmangelanämie. Eisenmangel erhöht das Risiko einer Frühgeburt und eines niedrigen Geburtsgewichts.
2. Mangel an B-Vitaminen, insbesondere B12, und Folsäure. Diese Substanzen verhindern Neuralrohrdefekte im Rückenmark und im Gehirn, die sich im ersten Schwangerschaftsmonat bilden.
Generell empfehlen Ärzte die Einnahme von Folsäure für alle Frauen im gebärfähigen Alter.
3. Kalzium- und Vitamin-D-Mangel. Sie sind wichtig für die Entwicklung der Knochen und Zähne des Kindes. Vitamin-D-Mangel beeinträchtigt die Anpassung und Entwicklung des Neugeborenen. Das Risiko von Knochenbrüchen erhöht sich für die Schwangere.
Vegetarische Kinder: Wird ein Kind ohne Fleisch gesund aufwachsen?
Russische und ausländische Kinderärzte empfehlen eine abwechslungsreiche Ernährung für Kinder, einschließlich der Aufnahme von Fisch und magerem Fleisch in den Speiseplan. Die Weigerung, Fleisch zu essen, versetzt nicht-vegetarische Eltern fast in Panik. Wie riskant ist es, Kinder als Vegetarier zu erziehen?
Es gibt keine schlüssigen Beweise dafür, dass der Verzicht auf Fleisch oder andere tierische Produkte zu Entwicklungsverzögerungen bei Kindern, körperlicher Schwäche, Untergewicht oder Kleinwuchs führt.
Der Nährstoffbedarf ist je nach Alter unterschiedlich, und bei einer eingeschränkten Ernährung ist es oft schwieriger, den sich entwickelnden Körper zu sättigen, da Kinder viele Lebensmittel nicht mögen und sich einfach weigern können, etwas zu essen, was den Mangel an Fleisch und Fisch in der Ernährung ausgleichen kann.
Eisen-, Kalzium-, Vitamin-D-, B12- und Fettsäuremangel sind die gleichen Risikofaktoren wie bei Erwachsenen, nur dass die Folgen weitaus schlimmer sein können, da das Kind in der Entwicklungsphase nicht die notwendige Grundlage für seine Gesundheit erhält.
Je strenger die vegetarische Ernährung ist, desto größer sind die Risiken, aber jahrelange Beobachtungen von veganen Kindern, die sich im Alter von ein bis fünf Jahren an eine solche Diät hielten, zeigten, dass sie sich im Allgemeinen normal entwickelten, obwohl sie körperlich etwas hinter ihren Altersgenossen zurückblieben.
Der Ovo-Lacto-Vegetarismus, bei dem Milchprodukte und Eier erlaubt sind, gilt als sicherer für Kinder. Wissenschaftler haben die Gesundheit von vegetarisch lebenden Kindern und Jugendlichen untersucht und keine Anomalien festgestellt.
Vegetarismus und Sport: lässt sich das gut vereinbaren?
Ja, das ist sie. Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass eine vegetarische Ernährung keine Auswirkungen auf die Ausdauer oder Leistung hat.
Unter den berühmten Sportlern gibt es viele Vegetarier, zum Beispiel die berühmte Tennisspielerin Serena Williams und der Armdrücker und Bob-Olympiasieger Alexey Voevoda, der rohes Fleisch isst.
Die wichtigsten Empfehlungen für eine gesunde Kombination von Vegetarismus und Sport:
1. Bei der Planung Ihres Speiseplans sollten Sie vor allem eiweißreiche Lebensmittel (Hülsenfrüchte, Pilze, Sojabohnen) berücksichtigen. Falls gewünscht, kann Sojaprotein verzehrt werden.
2. Milchprodukte und Eier sollten vermehrt verzehrt werden.
3. Für gesunde Fette sollten Sie Ihre Ernährung mit Pflanzenölen, Nüssen, Samen, Oliven und Avocados anreichern.
4. Es ist ratsam, zusätzlich Vitaminkomplexe einzunehmen.
Ein qualifizierter Ernährungsberater kann Sie bei der Zusammenstellung Ihrer Ernährung und der Auswahl von Vitaminen und Nahrungsergänzungsmitteln unterstützen.
Wie wird man Vegetarier, ohne sich selbst zu schaden: Wo fängt man an?
Wenn Sie auf tierische Produkte verzichten wollen, müssen Sie Ihre Essgewohnheiten nicht überstürzt und drastisch ändern:
1. Versuchen Sie, mit „Halbvegetarismus“ zu beginnen, indem Sie mehrmals pro Woche „grüne Tage“ einrichten.
2. Erstellen Sie einen Probeplan, studieren Sie den Speiseplan und die Rezepte, schätzen Sie ab, welche wertvollen vegetarischen Produkte Sie wo kaufen können. Experimentieren Sie und wählen Sie aus, was Ihnen am besten gefällt.
3. Reduzieren Sie den Verzehr der ausgeschlossenen Lebensmittel schrittweise. Überlegen Sie, womit Sie sie ersetzen können, ohne das Gleichgewicht der GIs zu stören.
4. Haben Sie es nicht eilig, alles auf einmal aufzugeben. Nachdem Sie Fleisch aus Ihrer Ernährung gestrichen haben, können Sie weiterhin Fisch und Meeresfrüchte verzehren und deren Anteil auf dem Speiseplan mit der Zeit reduzieren.
5. Es ist ratsam, eine allgemeine und biochemische Blutuntersuchung durchführen zu lassen, um den Zustand Ihres Organismus zu beurteilen und mögliche Gesundheitsprobleme zu entdecken, die Anpassungen bei der Entwicklung eines vegetarischen Speiseplans erforderlich machen könnten.
6. Bei chronischen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, der Nieren, der Gallenblase oder der Gelenke sollten Sie Ihren Arzt konsultieren.
7. Überlegen Sie, in welchen Zeiträumen Sie Vitamine und Mikronährstoffe zu sich nehmen müssen, um sie in Ihrem Körper wieder aufzufüllen.
